gvSig tiene documentación en español, por lo que no debería ser difícil de instalar:

http://www.gvsig.com/es/productos/gvsig-desktop/descargas

Me sorprende que todavía no se encuentre en ningún repositorio oficial, pero así es, hay que bajarse el paquete binario de la web. Si se intenta instalar directamente no funcionará debido a que es un programa que corre sobre JAVA, lo que significa que tienes que tener java instalado previamente.

INSTALAR GVSIG EN UBUNTU 14.04 LTS

1. Instalar Java
2. Bajarse gvsig
3. Instalar gvsig

1.Instalar Java

sudo apt-get update
sudo apt-get install openjdk-7-jdk:i386 libidn11:i386 libldap-2.4-2:i386 libjpeg62:i386 libproj0:i386 libgeos-c1:i386 libssl0.9.8:i386http://garmendia.blogs.upv.es/wp-admin/post.php?post=39&action=edit

2.Bajarse gvsig

Ahora sí, elegir desde:

http://www.gvsig.com/es/productos/gvsig-desktop/descargas

3. Instalar gvsig

Dar permiso de ejecutar como programa y correr el programa de instalación.

Seguir los pasos de la documentación.

Manual de gvSig:

http://downloads.gvsig.org/download/web/es/build/html/index.html